幼儿营养美味菜谱

肉 末 土 豆 焖 豇 豆
　　　　　　　　　　　　制作人：张 薇  

特点： 
       土豆性平，味甘，含有糖类﹑蛋白质﹑维生素C﹑钙磷钾和膳食纤维，幼儿食用具有护胃健脾之功效；豇豆除含有土豆的营养成分之外，还含有B族维生素﹑磷脂等营养元素，幼儿食用还可增强胃肠道的蠕动力。二者相结合，对幼儿的消化功能起到一定的增强和保护作用。

用时：20分钟；

制作原料： 
主料：牛肉馅100g﹑土豆200g﹑豇豆200g；
调料：蒜瓣2枚、蚝油2茶匙、料酒1茶匙、生抽﹑盐、胡椒粉﹑淀粉﹑香油。

制作方法：
①土豆洗净去皮，顺长剖成若干条状后切成片状，取一盆清水，将切好的土豆浸泡在清水中反复换水，直至滤清淀粉后备用；
②新鲜豇豆用手将两头儿掐去洗净，锅中烧水煮沸后，将整根豇豆放入锅中，沸水焯制五分钟后捞出，再过一遍凉水后，切长短两厘米左右小段儿备用；
③大蒜去皮切片；
④锅中倒入底油，烧至八成热，放入蒜片爆香，倒入新鲜牛肉馅，将肉馅炒至变色﹑散开后加入料酒和胡椒粉大火爆香；
⑤肉末爆香后锅中放入土豆，同时加入生抽大火翻炒，待土豆片两面微微焦黄时，放入焯制好的豇豆，这时加入开水，水量以没过食材即可。
⑥大火开锅后，加入耗油﹑改中火翻炒均匀后，盖上锅盖进行焖制；
⑦中火焖制八至十分钟后，打开锅盖，土豆软烂，豇豆较为收缩时，放入食盐调味，最后倒入少许水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。

小贴士：        
       豇豆提前焯水有利于菜品的入味儿，且缩短了烹调时间，还会使菜品的口感更加嫩滑。迅速过凉可使豇豆保持翠绿的颜色，以减少叶绿素和矿物质的损失。土豆制作前，提前滤清淀粉可避免菜品炒制时的粘腻，口感上也更加爽滑。本道菜品一定要最后放盐调味，因为土豆会随时吸收盐分，过早放盐会使土豆变得咸。。